23 Nisan 1972 tarihinde Tokat’ın Niksar ilçesinde dünyaya gelen Erdinç Avşar, ilk ve orta öğrenimini memleketinde tamamladı. 1991 yılında girdiği Dokuz Eylül Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nden 1995 yılında mezun olarak hukuk kariyerine ilk adımını attı. Mezuniyetinin ardından Tokat Barosu’na kayıtlı olarak avukatlık stajını bitirdi ve bir yıl süreyle serbest avukatlık yaptı.

9 Temmuz 1997 tarihinde Tokat Adliyesi’nde hâkim-savcı adaylığına başladı. 12 Ağustos 1999 tarihinde Kırıkkale’nin Sulakyurt ilçesine Cumhuriyet savcısı olarak atandı. Mesleki yolculuğuna 2003-2005 yılları arasında Erzurum’un Tortum ilçesinde, ardından 2006 yılı Haziran ayına kadar Ordu’nun Ünye ilçesinde Cumhuriyet savcısı olarak devam etti.

5 Haziran 2006 tarihinde Adalet Bakanlığı Ceza İşleri Genel Müdürlüğü’nde tetkik hâkimi olarak görevlendirildi. Bu süreçte akademik çalışmalarına da ağırlık vererek, 2007-2009 yılları arasında Konya Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Kamu Hukuku Anabilim Dalı’nda yüksek lisans eğitimini başarıyla tamamladı. 29 Eylül 2009 tarihinde Uluslararası Hukuk ve Dış İlişkiler Genel Müdürlüğü bünyesinde tetkik hâkimi olarak görev yaptı.

Küresel hukuk vizyonunu genişletmek amacıyla 2010 yılı Eylül ayından 2011 yılı Haziran ayına kadar Amerika Birleşik Devletleri’nde yabancı dil eğitimi aldı. 2 Aralık 2013 tarihinde Hukuk İşleri Genel Müdürlüğü’nde daire başkanı, yaklaşık iki yıl sonra da, 20 Şubat 2015 tarihinde aynı birimde genel müdür yardımcısı olarak atandı.

On bir yıla yakın süren genel müdür yardımcılığı görevinin ardından, Adalet Bakanı Sayın Akın Gürlek’in takdirleri ve Cumhurbaşkanı Sayın Recep Tayyip Erdoğan’ın tensipleriyle, 19 Mart 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan kararname ile Hukuk İşleri Genel Müdürü olarak atandı. İleri düzeyde İngilizce bilen Avşar, evli ve iki çocuk babasıdır.